3.7万家店一夜消失！过桥米线大溃败，熬6小时汤的年轻人不买账了
发布时间：2025-08-02 22:05 浏览量：6
成本压力：
蒙自鲜米线批发价 2021 年上涨 0.3 元 / 斤，叠加租金涨幅 15%-20%，部分老店因经营者高龄（如无锡双鱼米线 85 岁店主）选择闭店（江南晚报，2025）。 标准化困难：传统过桥米线需 6 小时熬汤、手工切配，单店人力成本占比达 35%（云南米线发展报告，2024）。 消费变迁：
年轻群体偏好刺激口味，生烫牛肉米线品牌（如乔杉杉）凭借 "7 元鲜切吊龙" 和酸辣汤底，在广州、上海等城市半年拓店超 60 家（央广网，2024）。 外卖适配性差：过桥米线外卖订单占比不足 15%，远低于麻辣烫（42%）和盖浇饭（38%）（美团白皮书，2025）。 行业竞争：
中式快餐连锁化率提升至 23%，老乡鸡、米村拌饭等品牌通过中央厨房降低成本，客单价较过桥米线低 20%-30%（中国连锁经营协会，2025）。
蒙自鲜米线批发价 2021 年上涨 0.3 元 / 斤，叠加租金涨幅 15%-20%，部分老店因经营者高龄（如无锡双鱼米线 85 岁店主）选择闭店（江南晚报，2025）。 标准化困难：传统过桥米线需 6 小时熬汤、手工切配，单店人力成本占比达 35%（云南米线发展报告，2024）。 消费变迁：
年轻群体偏好刺激口味，生烫牛肉米线品牌（如乔杉杉）凭借 "7 元鲜切吊龙" 和酸辣汤底，在广州、上海等城市半年拓店超 60 家（央广网，2024）。 外卖适配性差：过桥米线外卖订单占比不足 15%，远低于麻辣烫（42%）和盖浇饭（38%）（美团白皮书，2025）。 行业竞争：
中式快餐连锁化率提升至 23%，老乡鸡、米村拌饭等品牌通过中央厨房降低成本，客单价较过桥米线低 20%-30%（中国连锁经营协会，2025）。